{"id":18939,"date":"2022-12-08T15:38:12","date_gmt":"2022-12-08T13:38:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lgsonic.com\/tastes-and-odors-in-drinking-water\/"},"modified":"2025-10-20T14:28:48","modified_gmt":"2025-10-20T12:28:48","slug":"sabores-olores-en-de-agua-potable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lgsonic.com\/es\/sabores-olores-en-de-agua-potable\/","title":{"rendered":"Sabores, olores y toxinas de algas en fuentes de agua potable"},"content":{"rendered":"<ul data-pm-slice=\"3 1 []\">\n<li>Sabor, olor y apariencia son las tres caracter\u00edsticas clave que los consumidores utilizan para juzgar la calidad, la seguridad y la aceptabilidad del agua potable y de los productos acu\u00edcolas.<\/li>\n<li>Adem\u00e1s, el fen\u00f3meno global del aumento de la salinidad del agua dulce puede afectar la calidad, el sabor y el uso del agua para el consumo humano y otras actividades.<\/li>\n<li>Por otra parte, la tecnolog\u00eda avanza r\u00e1pidamente en la detecci\u00f3n y el tratamiento de sabores y olores (T&amp;O, Tastings &amp; Odorants), as\u00ed como en la identificaci\u00f3n de c\u00e9lulas de algas y cianobacterias. Tambi\u00e9n mejora la comprensi\u00f3n de la percepci\u00f3n sensorial de los consumidores, contribuyendo as\u00ed a un mejor servicio de agua potable y al cuidado del medio ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Relaci\u00f3n de los TDS con el gusto de la gente por el agua potable<\/strong><\/h2>\n<p>El total de s\u00f3lidos disueltos (TDS), que mide el contenido mineral del agua potable y constituye un recurso esencial para la vida, es un factor clave para determinar si el sabor resulta agradable para los consumidores.<\/p>\n<p>Sin embargo, los niveles de TDS que influyen en el gusto var\u00edan seg\u00fan la persona, la poblaci\u00f3n y la regi\u00f3n. Un rango t\u00edpico se encuentra entre 100 y 350 mg\/L de TDS.<\/p>\n<p>La desalinizaci\u00f3n del agua mediante tecnolog\u00edas de tratamiento por membrana busca lograr un nivel de TDS aceptable para el consumo humano y apetecible para los consumidores.<\/p>\n<p>Investigaciones recientes demuestran que, cuando el TDS cambia alrededor de 150 mg\/L, los consumidores pueden percibir una diferencia en la palatabilidad. Por lo tanto, es esencial comprender que un nivel de TDS \u201cagradable\u201d o \u201caceptable\u201d es variable.<\/p>\n<p>Los consumidores eval\u00faan los cambios de sabor en relaci\u00f3n con la calidad del agua que suelen beber en su hogar o comunidad. Aunque los TDS globales son el factor determinante m\u00e1s importante del sabor, algunos iones espec\u00edficos pueden influir de manera positiva \u2014como Ca\u00b2\u207a, SO\u2084\u00b2\u207b o HCO\u2083\u207b\u2014 o negativa \u2014como un exceso de Na\u207a, Cl\u207b o CO\u2083\u00b2\u207b\u2014.<\/p>\n<h2><strong>Presencia de olores y desaf\u00edos para el agua potable<\/strong><\/h2>\n<p>La identificaci\u00f3n y el control de los olores qu\u00edmicos han sido, desde hace tiempo, grandes desaf\u00edos para mantener la calidad, el saneamiento y la seguridad del agua potable a nivel mundial.<\/p>\n<p>Recientemente, China realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n sobre la contaminaci\u00f3n por odorantes en 111 plantas de tratamiento de agua potable en todo el pa\u00eds. Los resultados mostraron que m\u00e1s del 80% del agua de origen presentaba problemas de olor. Estos olores se describ\u00edan como terrosos o mohosos (41%) y como pantanosos o s\u00e9pticos (36%).<\/p>\n<p>En general, el agua de lagos y embalses mostraba m\u00e1s olores derivados de algas, mientras que la proveniente de r\u00edos ten\u00eda m\u00e1s olores de origen antropog\u00e9nico.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0269749118352357\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Posteriormente, entre 2015 y 2018, se investigaron 100 incidencias est\u00e9ticas en 140 plantas de tratamiento de 32 ciudades<\/a>. En dichas plantas se detectaron 87 compuestos olorosos en el agua cruda y 85 en el agua tratada, con concentraciones que iban desde niveles neutros hasta miles de ng\/L.<\/p>\n<p>En China, el 2-MIB se identific\u00f3 como la sustancia responsable del olor a moho o tierra, mientras que el dimetil disulfuro fue la causa principal de los olores pantanosos o s\u00e9pticos.<\/p>\n<p>El r\u00edo Huangpu, cerca de Shangh\u00e1i, lleva largo tiempo enfrentando un problema complejo de olores, incluyendo aromas a pescado, disolventes y compuestos s\u00e9pticos. Los qu\u00edmicos que suelen causar estos olores son el 2-MIB, la geosmina, el dimetil disulfuro y otros compuestos similares.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, se descubri\u00f3 la coocurrencia de algunos acetales c\u00edclicos posiblemente vinculados con industrias de resinas. Estos compuestos tambi\u00e9n pueden contribuir al olor qu\u00edmico o s\u00e9ptico del agua del r\u00edo Huangpu.<\/p>\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de los incidentes registrados en China, tambi\u00e9n se han reportado sucesos similares en otras partes del mundo, como <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30933698\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">el r\u00edo Llobregat y Barcelona (Espa\u00f1a)<\/a> o en <a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/abs\/10.1021\/es5049418\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Virginia (Estados Unidos).<\/a><\/p>\n<h2><strong>Efectos potenciales de la salinizaci\u00f3n del agua dulce en los sabores, olores y presencia de algas<\/strong><\/h2>\n<p>La salinizaci\u00f3n del agua dulce y la palatabilidad del agua potable representan un desaf\u00edo global para la sostenibilidad del sector h\u00eddrico en el siglo XXI. Este fen\u00f3meno, que implica el aumento de la conductancia espec\u00edfica, los TDS, los cationes y los aniones en aguas superficiales y subterr\u00e1neas, afecta tanto la calidad como la disponibilidad del recurso, impactando la obtenci\u00f3n y el abastecimiento de agua potable.<\/p>\n<p>En consecuencia, la salinizaci\u00f3n puede alterar el sabor del agua potable y modificar el equilibrio ecol\u00f3gico de las masas de agua en la superficie y el suelo, impactando directamente en los ecosistemas, el medio ambiente y la salud p\u00fablica.<\/p>\n<p>La salinizaci\u00f3n tiene m\u00faltiples causas. Por ejemplo, las alteraciones en los caudales fluviales, la subida del nivel del mar, las mareas de tempestad, la intrusi\u00f3n salina, el riego agr\u00edcola, el deterioro de infraestructuras, el cambio clim\u00e1tico y la falta de criterios adecuados en la gesti\u00f3n del agua son algunos factores que contribuyen a este proceso.<\/p>\n<p>Como resultado, la salinizaci\u00f3n complica el suministro de agua potable segura y de sabor agradable, afectando tambi\u00e9n la higiene y el bienestar de las comunidades, y aumentando el riesgo de enfermedades relacionadas con el consumo de agua contaminada.<\/p>\n<p>A\u00fan no se conoce con exactitud el punto en que los consumidores notan un cambio en el sabor mineral de su agua. No obstante, este umbral depende del tipo de iones presentes, de la fuente del agua y del grupo de consumidores, as\u00ed como de las situaciones espec\u00edficas de consumo.<\/p>\n<p>Por esta raz\u00f3n, el manejo de los minerales disueltos que componen los TDS requerir\u00e1 tecnolog\u00edas de membrana m\u00e1s avanzadas y costosas, adem\u00e1s de una adecuada educaci\u00f3n y control para garantizar la calidad del agua potable en millones de personas.<\/p>\n<h2><strong>Monitoreo biomolecular de las cianobacterias productoras de cianotoxinas y sustancias qu\u00edmicas que producen sabores y olores (T&amp;O)<\/strong><\/h2>\n<p>Las cianobacterias que generan cianotoxinas y compuestos T&amp;O suelen cuantificarse mediante identificaci\u00f3n taxon\u00f3mica y recuento celular con microscop\u00eda. Este m\u00e9todo se utiliza para garantizar la calidad del agua de origen y producir agua potable segura.<\/p>\n<p>Sin embargo, aunque la microscop\u00eda permite identificar organismos hasta nivel de especie, requiere profesionales especializados y no puede distinguir entre los que producen toxinas o T&amp;O y los que no.<\/p>\n<p>Por esta raz\u00f3n, la industria del agua ha adoptado t\u00e9cnicas m\u00e1s avanzadas, como la cuantificaci\u00f3n de ficocianina y clorofila-a mediante fluorosondas en l\u00ednea. Aun as\u00ed, dado que las cianobacterias no siempre se clasifican por especie, estos m\u00e9todos ofrecen informaci\u00f3n limitada sobre los verdaderos productores de toxinas.<\/p>\n<p>Recientemente, se han utilizado t\u00e9cnicas biomoleculares como la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa cuantitativa (qPCR) para cuantificar cianobacterias y actinomicetos productores de toxinas y olores en lagos, embalses y estanques pisc\u00edcolas.<\/p>\n<p>Estos estudios, realizados en Australia, China, Jap\u00f3n, Corea del Sur, Filipinas, Taiw\u00e1n y otros pa\u00edses, se basan en la detecci\u00f3n de genes funcionales responsables de metabolitos como la geosmina. Las abundancias gen\u00e9ticas se correlacionan con las concentraciones observadas de metabolitos, cianotoxinas y compuestos T&amp;O.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/334818489_A_molecular-based_method_to_estimate_the_risk_associated_with_cyanotoxins_and_odor_compounds_in_drinking_water_sources\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Un estudio desarrollado entre 2012 y 2016<\/a> demostr\u00f3 que las t\u00e9cnicas de monitorizaci\u00f3n biomolecular pueden utilizarse como alternativa a las herramientas tradicionales de gesti\u00f3n de riesgos para compuestos T&amp;O y cianotoxinas en fuentes de agua potable.<\/p>\n<h2><strong>T\u00e9cnicas sensoriales en el medio acu\u00e1tico<\/strong><\/h2>\n<p>Aunque el an\u00e1lisis sensorial tiene una larga trayectoria en la industria alimentaria y de bebidas, incluida la acuicultura su aplicaci\u00f3n en la industria del agua potable es relativamente reciente.<\/p>\n<p>El an\u00e1lisis del perfil de sabor (FPA, <em>Flavor Profile Analysis<\/em>) es el m\u00e9todo descriptivo m\u00e1s utilizado. En \u00e9l, un panel de jueces identifica las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de las muestras de agua y las clasifica seg\u00fan la rueda T&amp;O, que incluye descriptores de olor, sabor y sensaciones en boca.<\/p>\n<p>El n\u00famero umbral de olor (TON, <em>Threshold Odor Number<\/em>) se basa en diluir repetidamente una muestra de agua hasta que el olor desaparece y el sabor parece neutro. Gracias a su sencillez, el TON sigue siendo la t\u00e9cnica de referencia en la mayor\u00eda de las normativas, aunque su utilidad y fundamentos te\u00f3ricos se han debatido ampliamente.<\/p>\n<p>Otras t\u00e9cnicas aplicadas en la industria del agua potable incluyen el an\u00e1lisis de clasificaci\u00f3n de sabores (FRA, <em>Flavor Rating Analysis<\/em>), la intensidad total de olor (TIO, <em>Total Intensity of Odor<\/em>) y la prueba de clasificaci\u00f3n de atributos (ART, <em>Attribute Rating Test<\/em>).<\/p>\n<p>Seg\u00fan el contenido mineral del agua y otras caracter\u00edsticas, tambi\u00e9n se emplean pruebas est\u00e9ticas para evaluar su atractivo, considerando factores como la temperatura, el nivel de desinfectante o la materia org\u00e1nica.<\/p>\n<p>Asimismo, las pruebas diferenciales son muy \u00fatiles para determinar si los consumidores pueden detectar cambios entre distintas fuentes o tratamientos del agua.<\/p>\n<h2><strong>Retos futuros y alternativas<\/strong><\/h2>\n<p>La detecci\u00f3n, identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de toxinas, odorantes y cianotoxinas en concentraciones que van desde ng\/L hasta mg\/L continuar\u00e1 siendo un reto importante para la industria del agua potable. Adem\u00e1s, el intercambio de datos entre acad\u00e9micos y profesionales ser\u00e1 clave para garantizar la seguridad y la salud p\u00fablica.<\/p>\n<p>En 2021, Devi et al. crearon una base de datos exhaustiva llamada <strong>CyanoGM Explorer<\/strong>, que recopila informaci\u00f3n sobre eventos de T&amp;O y cianobacterias. El sector del agua puede utilizar esta herramienta para consultar y actualizar datos sobre productores de cianobacterias, su distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica y frecuencia, lo que contribuye al desarrollo sostenible y la mejora del servicio.<\/p>\n<p>Por otra parte, la vigilancia de los odorantes org\u00e1nicos sigue siendo un campo en constante innovaci\u00f3n. Las t\u00e9cnicas anal\u00edticas m\u00e1s eficaces para identificar las sustancias responsables de olores son la Cromatograf\u00eda de Gases Bidimensional Completa \u2013 Espectrometr\u00eda de Masas de Tiempo de Vuelo (GC\u00d7GC-MS) y la Cromatograf\u00eda de Gases \u2013 Espectrometr\u00eda de Masas de Tiempo de Vuelo Cuadrupolar (GC-Q-TOF\/MS).<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, existe una necesidad urgente de desarrollar herramientas anal\u00edticas <em>in situ<\/em> m\u00e1s precisas, como biosensores olfativos o narices electr\u00f3nicas con mayor estabilidad y selectividad.<\/p>\n<p>La coocurrencia de diferentes odorantes puede intensificar la percepci\u00f3n de olor en los consumidores, ya que las combinaciones qu\u00edmicas pueden generar efectos sin\u00e9rgicos o antag\u00f3nicos.<\/p>\n<p>Para controlar mejor los eventos de olor, es esencial localizar la fuente contaminante y crear una base de datos con las huellas qu\u00edmicas de los compuestos responsables.<\/p>\n<p>Finalmente, la recopilaci\u00f3n de respuestas y emociones no verbales de los consumidores. Por ejemplo, mediante an\u00e1lisis facial o pupilometr\u00eda se utiliza cada vez m\u00e1s en la industria alimentaria y de bebidas. Este enfoque tambi\u00e9n podr\u00eda aplicarse al sector del agua potable como m\u00e9todo alternativo para evaluar la aceptabilidad del producto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sabor, olor y apariencia son las tres caracter\u00edsticas clave que los consumidores utilizan para juzgar la calidad, la seguridad y la aceptabilidad del agua potable y de los productos acu\u00edcolas. Adem\u00e1s, el fen\u00f3meno global del aumento de la salinidad del agua dulce puede afectar la calidad, el sabor y el uso del agua para el consumo humano y otras actividades. 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