{"id":18848,"date":"2022-12-08T15:38:12","date_gmt":"2022-12-08T13:38:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lgsonic.com\/tastes-and-odors-in-water\/"},"modified":"2025-10-20T14:27:46","modified_gmt":"2025-10-20T12:27:46","slug":"sabores-e-odores-em-de-agua-potavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lgsonic.com\/pt-br\/sabores-e-odores-em-de-agua-potavel\/","title":{"rendered":"Sabores, odores e toxinas de algas em recursos de \u00e1gua pot\u00e1vel"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>Sabor, odor e apar\u00eancia s\u00e3o as tr\u00eas caracter\u00edsticas principais que os consumidores utilizam para avaliar a qualidade, a seguran\u00e7a e a aceitabilidade da \u00e1gua pot\u00e1vel e dos produtos aqu\u00e1ticos.<\/li>\n<li>Al\u00e9m disso, o fen\u00f4meno global do aumento da salinidade da \u00e1gua doce pode afetar a qualidade, o sabor e o uso da \u00e1gua para consumo humano e outras atividades.<\/li>\n<li>Por outro lado, a tecnologia avan\u00e7a rapidamente na detec\u00e7\u00e3o e tratamento de sabores e odores (T&amp;O, Tastings &amp; Odorants), bem como na identifica\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas de algas e cianobact\u00e9rias. Tamb\u00e9m melhora a compreens\u00e3o da percep\u00e7\u00e3o sensorial dos consumidores, contribuindo assim para um melhor servi\u00e7o de \u00e1gua pot\u00e1vel e para a preserva\u00e7\u00e3o do meio ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Rela\u00e7\u00e3o entre o TDS e o gosto das pessoas pela \u00e1gua pot\u00e1vel<\/strong><\/h2>\n<p>O total de s\u00f3lidos dissolvidos (TDS), que mede o conte\u00fado mineral da \u00e1gua pot\u00e1vel e constitui um recurso essencial para a vida, \u00e9 um fator chave para determinar se o sabor \u00e9 agrad\u00e1vel para os consumidores.<\/p>\n<p>No entanto, os n\u00edveis de TDS que influenciam o gosto variam de acordo com a pessoa, a popula\u00e7\u00e3o e a regi\u00e3o. Um intervalo t\u00edpico est\u00e1 entre 100 e 350 mg\/L de TDS.<\/p>\n<p>A dessaliniza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua por meio de tecnologias de tratamento por membrana busca atingir um n\u00edvel de TDS aceit\u00e1vel para o consumo humano e apetec\u00edvel para os consumidores.<\/p>\n<p>Pesquisas recentes demonstram que, quando o TDS muda em torno de 150 mg\/L, os consumidores podem perceber uma diferen\u00e7a na palatabilidade. Portanto, \u00e9 essencial compreender que um n\u00edvel de TDS \u201cagrad\u00e1vel\u201d ou \u201caceit\u00e1vel\u201d \u00e9 vari\u00e1vel.<\/p>\n<p>Os consumidores avaliam as mudan\u00e7as de sabor em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade da \u00e1gua que costumam beber em sua casa ou comunidade. Embora o TDS global seja o fator determinante mais importante do sabor, alguns \u00edons espec\u00edficos podem influenciar de forma positiva \u2014 como Ca\u00b2\u207a, SO\u2084\u00b2\u207b ou HCO\u2083\u207b \u2014 ou negativa \u2014 como um excesso de Na\u207a, Cl\u207b ou CO\u2083\u00b2\u207b.<\/p>\n<h2><strong>Presen\u00e7a de odores e desafios para a \u00e1gua pot\u00e1vel<\/strong><\/h2>\n<p>A identifica\u00e7\u00e3o e o controle de odores qu\u00edmicos t\u00eam sido, h\u00e1 muito tempo, grandes desafios para manter a qualidade, o saneamento e a seguran\u00e7a da \u00e1gua pot\u00e1vel em todo o mundo.<\/p>\n<p>Recentemente, a China realizou uma pesquisa sobre a contamina\u00e7\u00e3o por odorantes em 111 esta\u00e7\u00f5es de tratamento de \u00e1gua pot\u00e1vel em todo o pa\u00eds. Os resultados mostraram que mais de 80% da \u00e1gua de origem apresentava problemas de odor. Esses odores eram descritos como terrosos ou mofados (41%) e como pantanosos ou s\u00e9pticos (36%).<\/p>\n<p>Em geral, a \u00e1gua de lagos e represas apresentava mais odores derivados de algas, enquanto a proveniente de rios tinha mais odores de origem antropog\u00eanica.<\/p>\n<p>Posteriormente, entre 2015 e 2018, foram investigados 100 incidentes est\u00e9ticos em 140 esta\u00e7\u00f5es de tratamento de 32 cidades. Nessas esta\u00e7\u00f5es, foram detectados 87 compostos odor\u00edferos na \u00e1gua bruta e 85 na \u00e1gua tratada, com concentra\u00e7\u00f5es que variavam de n\u00edveis neutros a milhares de ng\/L.<\/p>\n<p>Na China, o 2-MIB foi identificado como a subst\u00e2ncia respons\u00e1vel pelo odor a mofo ou terra, enquanto o dimetil dissulfeto foi a principal causa dos odores pantanosos ou s\u00e9pticos.<\/p>\n<p>O rio Huangpu, perto de Xangai, enfrenta h\u00e1 muito tempo um problema complexo de odores, incluindo aromas a peixe, solventes e compostos s\u00e9pticos. Os produtos qu\u00edmicos que geralmente causam esses odores s\u00e3o o 2-MIB, a geosmina, o dimetil dissulfeto e outros compostos semelhantes.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, descobriu-se a coocorr\u00eancia de alguns acetais c\u00edclicos possivelmente ligados \u00e0s ind\u00fastrias de resinas. Esses compostos tamb\u00e9m podem contribuir para o odor qu\u00edmico ou s\u00e9ptico da \u00e1gua do rio Huangpu.<\/p>\n<p>Al\u00e9m dos incidentes registrados na China, eventos semelhantes tamb\u00e9m foram relatados em outras partes do mundo, como <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/30933698\/\">o rio Llobregat e Barcelona (Espanha)<\/a> ou na <a href=\"https:\/\/pubs.acs.org\/doi\/abs\/10.1021\/es5049418\">Virg\u00ednia (Estados Unidos).<\/a><\/p>\n<h2><strong>Efeitos potenciais da saliniza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua doce nos sabores, odores e presen\u00e7a de algas<\/strong><\/h2>\n<p>A saliniza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua doce e a palatabilidade da \u00e1gua pot\u00e1vel representam um desafio global para a sustentabilidade do setor h\u00eddrico no s\u00e9culo XXI. Esse fen\u00f4meno, que implica o aumento da condut\u00e2ncia espec\u00edfica, dos TDS, dos c\u00e1tions e dos \u00e2nions nas \u00e1guas superficiais e subterr\u00e2neas, afeta tanto a qualidade quanto a disponibilidade do recurso, impactando a obten\u00e7\u00e3o e o abastecimento de \u00e1gua pot\u00e1vel.<\/p>\n<p>Consequentemente, a saliniza\u00e7\u00e3o pode alterar o sabor da \u00e1gua pot\u00e1vel e modificar o equil\u00edbrio ecol\u00f3gico das massas de \u00e1gua na superf\u00edcie e no solo, impactando diretamente os ecossistemas, o meio ambiente e a sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n<p>A saliniza\u00e7\u00e3o tem m\u00faltiplas causas. Por exemplo, altera\u00e7\u00f5es nos caudais fluviais, aumento do n\u00edvel do mar, mar\u00e9s de tempestade, intrus\u00e3o salina, irriga\u00e7\u00e3o agr\u00edcola, deteriora\u00e7\u00e3o das infraestruturas, mudan\u00e7as clim\u00e1ticas e falta de crit\u00e9rios adequados na gest\u00e3o da \u00e1gua s\u00e3o alguns fatores que contribuem para esse processo.<\/p>\n<p>Como resultado, a saliniza\u00e7\u00e3o complica o fornecimento de \u00e1gua pot\u00e1vel segura e de sabor agrad\u00e1vel, afetando tamb\u00e9m a higiene e o bem-estar das comunidades e aumentando o risco de doen\u00e7as relacionadas ao consumo de \u00e1gua contaminada.<\/p>\n<p>Ainda n\u00e3o se sabe exatamente em que ponto os consumidores notam uma mudan\u00e7a no sabor mineral da \u00e1gua. No entanto, esse limiar depende do tipo de \u00edons presentes, da fonte da \u00e1gua e do grupo de consumidores, bem como das situa\u00e7\u00f5es espec\u00edficas de consumo.<\/p>\n<p>Por esse motivo, o gerenciamento dos minerais dissolvidos que comp\u00f5em os TDS exigir\u00e1 tecnologias de membrana mais avan\u00e7adas e caras, al\u00e9m de educa\u00e7\u00e3o e controle adequados para garantir a qualidade da \u00e1gua pot\u00e1vel para milh\u00f5es de pessoas.<\/p>\n<h2><strong>Monitoramento biomolecular de cianobact\u00e9rias produtoras de cianotoxinas e subst\u00e2ncias qu\u00edmicas que produzem sabores e odores (T&amp;O)<\/strong><\/h2>\n<p>As cianobact\u00e9rias que geram cianotoxinas e compostos T&amp;O s\u00e3o geralmente quantificadas por meio de identifica\u00e7\u00e3o taxon\u00f4mica e contagem celular com microscopia. Este m\u00e9todo \u00e9 utilizado para garantir a qualidade da \u00e1gua de origem e produzir \u00e1gua pot\u00e1vel segura.<\/p>\n<p>No entanto, embora a microscopia permita identificar organismos at\u00e9 o n\u00edvel da esp\u00e9cie, ela requer profissionais especializados e n\u00e3o consegue distinguir entre aqueles que produzem toxinas ou T&amp;O e aqueles que n\u00e3o produzem.<\/p>\n<p>Por esse motivo, a ind\u00fastria da \u00e1gua adotou t\u00e9cnicas mais avan\u00e7adas, como a quantifica\u00e7\u00e3o de ficocianina e clorofila-a por meio de sondas de fluoresc\u00eancia em linha. Mesmo assim, como as cianobact\u00e9rias nem sempre s\u00e3o classificadas por esp\u00e9cie, esses m\u00e9todos oferecem informa\u00e7\u00f5es limitadas sobre os verdadeiros produtores de toxinas.<\/p>\n<p>Recentemente, t\u00e9cnicas biomoleculares como a rea\u00e7\u00e3o em cadeia da polimerase quantitativa (qPCR) t\u00eam sido utilizadas para quantificar cianobact\u00e9rias e actinomicetos produtores de toxinas e odores em lagos, represas e tanques de piscicultura.<\/p>\n<p>Esses estudos, realizados na Austr\u00e1lia, China, Jap\u00e3o, Coreia do Sul, Filipinas, Taiwan e outros pa\u00edses, baseiam-se na detec\u00e7\u00e3o de genes funcionais respons\u00e1veis por metab\u00f3litos como a geosmina. As abund\u00e2ncias gen\u00e9ticas est\u00e3o correlacionadas com as concentra\u00e7\u00f5es observadas de metab\u00f3litos, cianotoxinas e compostos T&amp;O.<\/p>\n<p>Um estudo desenvolvido entre 2012 e 2016 demonstrou que as t\u00e9cnicas de monitoramento biomolecular podem ser utilizadas como alternativa \u00e0s ferramentas tradicionais de gest\u00e3o de riscos para compostos T&amp;O e cianotoxinas em fontes de \u00e1gua pot\u00e1vel.<\/p>\n<h2><strong>T\u00e9cnicas sensoriais no meio aqu\u00e1tico<\/strong><\/h2>\n<p>Embora a an\u00e1lise sensorial tenha uma longa trajet\u00f3ria na ind\u00fastria de alimentos e bebidas, incluindo a aquicultura, sua aplica\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria de \u00e1gua pot\u00e1vel \u00e9 relativamente recente.<\/p>\n<p>A an\u00e1lise do perfil de sabor (FPA, <i>Flavor Profile Analysis<\/i>) \u00e9 o m\u00e9todo descritivo mais utilizado. Nela, um painel de ju\u00edzes identifica as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas das amostras de \u00e1gua e as classifica de acordo com a roda T&amp;O, que inclui descritores de odor, sabor e sensa\u00e7\u00f5es na boca.<\/p>\n<p>O n\u00famero limiar de odor (TON, Threshold Odor Number) baseia-se na dilui\u00e7\u00e3o repetida de uma amostra de \u00e1gua at\u00e9 que o odor desapare\u00e7a e o sabor pare\u00e7a neutro. Gra\u00e7as \u00e0 sua simplicidade, o TON continua a ser a t\u00e9cnica de refer\u00eancia na maioria das normas, embora a sua utilidade e fundamentos te\u00f3ricos tenham sido amplamente debatidos.<\/p>\n<p>Outras t\u00e9cnicas aplicadas na ind\u00fastria da \u00e1gua pot\u00e1vel incluem a an\u00e1lise de classifica\u00e7\u00e3o de sabores (FRA, <i>Flavor Rating Analysis<\/i>), a intensidade total do odor (TIO, <i>Total Intensity of Odor<\/i>) e o teste de classifica\u00e7\u00e3o de atributos (ART, <i>Attribute Rating Test<\/i>).<\/p>\n<p>De acordo com o conte\u00fado mineral da \u00e1gua e outras caracter\u00edsticas, tamb\u00e9m s\u00e3o utilizados testes est\u00e9ticos para avaliar sua atratividade, considerando fatores como temperatura, n\u00edvel de desinfetante ou mat\u00e9ria org\u00e2nica.<\/p>\n<p>Da mesma forma, os testes diferenciais s\u00e3o muito \u00fateis para determinar se os consumidores podem detectar mudan\u00e7as entre diferentes fontes ou tratamentos de \u00e1gua.<\/p>\n<h2><strong>Desafios futuros e alternativas<\/strong><\/h2>\n<p>A detec\u00e7\u00e3o, identifica\u00e7\u00e3o e quantifica\u00e7\u00e3o de toxinas, odorantes e cianotoxinas em concentra\u00e7\u00f5es que variam de ng\/L a mg\/L continuar\u00e3o sendo um desafio importante para a ind\u00fastria de \u00e1gua pot\u00e1vel. Al\u00e9m disso, o interc\u00e2mbio de dados entre acad\u00eamicos e profissionais ser\u00e1 fundamental para garantir a seguran\u00e7a e a sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n<p>Em 2021, Devi et al. criaram um banco de dados abrangente chamado <b>CyanoGM Explorer<\/b>, que coleta informa\u00e7\u00f5es sobre eventos de T&amp;O e cianobact\u00e9rias. O setor de \u00e1gua pode usar essa ferramenta para consultar e atualizar dados sobre produtores de cianobact\u00e9rias, sua distribui\u00e7\u00e3o geogr\u00e1fica e frequ\u00eancia, o que contribui para o desenvolvimento sustent\u00e1vel e a melhoria do servi\u00e7o.<\/p>\n<p>Por outro lado, a vigil\u00e2ncia de odorantes org\u00e2nicos continua sendo um campo em constante inova\u00e7\u00e3o. As t\u00e9cnicas anal\u00edticas mais eficazes para identificar as subst\u00e2ncias respons\u00e1veis pelos odores s\u00e3o a Cromatografia Gasosa Bidimensional Completa \u2013 Espectrometria de Massa de Tempo de Voo (GC\u00d7GC-MS) e a Cromatografia Gasosa \u2013 Espectrometria de Massa de Tempo de Voo Quadrupolo (GC-Q-TOF\/MS).<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, existe uma necessidade urgente de desenvolver ferramentas anal\u00edticas <i>in situ<\/i> mais precisas, como biossensores olfativos ou narizes eletr\u00f4nicos com maior estabilidade e seletividade.<\/p>\n<p>A coocorr\u00eancia de diferentes odorantes pode intensificar a percep\u00e7\u00e3o do odor nos consumidores, uma vez que as combina\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas podem gerar efeitos sin\u00e9rgicos ou antag\u00f4nicos.<\/p>\n<p>Para controlar melhor os eventos de odor, \u00e9 essencial localizar a fonte contaminante e criar um banco de dados com as impress\u00f5es qu\u00edmicas dos compostos respons\u00e1veis.<\/p>\n<p>Por fim, a coleta de respostas e emo\u00e7\u00f5es n\u00e3o verbais dos consumidores. Por exemplo, a an\u00e1lise facial ou a pupilometria s\u00e3o cada vez mais utilizadas na ind\u00fastria de alimentos e bebidas. Essa abordagem tamb\u00e9m poderia ser aplicada ao setor de \u00e1gua pot\u00e1vel como m\u00e9todo alternativo para avaliar a aceitabilidade do produto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sabor, odor e apar\u00eancia s\u00e3o as tr\u00eas caracter\u00edsticas principais que os consumidores utilizam para avaliar a qualidade, a seguran\u00e7a e a aceitabilidade da \u00e1gua pot\u00e1vel e dos produtos aqu\u00e1ticos. Al\u00e9m disso, o fen\u00f4meno global do aumento da salinidade da \u00e1gua doce pode afetar a qualidade, o sabor e o uso da \u00e1gua para consumo humano e outras atividades. 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